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普洱茶的制造
作者:佚名 文章来源:不详 点击数:50 更新时间:2010-3-8 22:59:20
      普洱茶原产于云南省,过去因集散地为普洱县,因而称作“普洱茶”。现在除云南省外,四川、广东、湖南等地也有普洱茶生产。 
     
  云南普洱茶是以大叶种茶树鲜叶为原料制造而成,因而品质具有味浓、耐泡、香醇的特点.普洱茶的制造工艺是先经杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶—滇青,而后经洒水渥堆、晾干、筛分制成普洱茶。 
    (1)杀青
     大多采用锅式杀青,因大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合,使茶叶失水均匀,达到杀透杀匀的目的。
    (2)揉捻
     揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,揉时短;老叶重揉,揉时长。揉至基本成条为适度。
    (3)晒干
     利用日光,薄摊晒干,晒至茶叶含水达10%左右为适度.没有阳光时也可烘干,烘干的茶叶品质往往优于晒干。
    (4)渥堆
     渥堆是普洱茶色香味品质形成的关键工序。先将茶叶匀堆,再拨水使茶叶吸水受潮,然后把茶叶堆成一定厚度,让其自然发酵。经过若干天堆积后发酵以后,茶叶色泽变褐,有特殊的陈香味,滋味变成浓而醇和。
    (5)晾干
     握堆达到适度以后,扒堆晾茶,散发水分,自然风干。
 (6)筛分
     干燥以后的茶叶,先解散团块,茶叶松散成条后,进行筛分分档,便制成普洱散茶。普洱散茶经包装后供应市场,普洱散茶经蒸压可制成普洱沱茶、普洱砖茶、七子饼茶、小饼茶等紧压茶。
标签: 普洱

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