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金花(冠突散囊菌)是什么
作者:未知 文章来源:转载 点击数:301 更新时间:2020-3-2 13:29:54

 

金花,是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化。
只有黑茶类茯茶,才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落,这需要极独特的加工工艺才能制成。

冠突散囊菌俗称“金花”, 属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌, 由子囊果和菌丝组成, 营养要求低, 可在马铃薯葡萄糖琼脂培养基、孟加拉红培养基生长, 适应性强, 能利用多种氮源、碳源, 是茯砖茶发酵过程中的优势菌种, 其从茶叶中获取营养物质, 通过自身代谢, 产生多种酶催化茶叶中各种物质发生转化, 形成了茯砖茶特有的色、香、味品质, 故其是评价茯砖茶品质的重要指标。
随着人们生活水平的提高, 高血压、高血脂和高血糖, 已经成为威胁人类健康的“头号杀手”。中国卫生部公布的数据显示, 我国“三高”人群数量已逾3亿, 死亡率近30%。被誉为“金花之父”的刘仲华教授团队通过高通量筛选技术, 对经冠突散囊菌发酵后的茯茶进行了深入研究, 并从中提取出了茯茶素A和茯茶素B两种新的活性物质, 这些茯茶素类化合物具有显著降脂减肥和降糖功效, 研制出了全球首款能够抑制甚至逆转“三高”的保健食品。日本科研人员将“金花”加工成保健品, 售价超过黄金, 使得冠突散囊菌的保健作用受到了越来越多的关注和重视。然而, 我国对冠突散囊菌的研究多基于其对茶叶的影响, 作为在医学领域具有应用潜力的益生菌, 其医药价值却没有引起人们足够的重视, 没有得到充分的利用和开发。随着现代医药学对冠突散囊菌的生理特征、药理作用、临床应用、提取工艺等方面的研究, 发现冠突散囊菌具有提高人体免疫功能、预防肿瘤、降脂减肥、抗氧化、抑菌等功效。
茯砖茶真正的“金花”也是“冠突散囊菌”,在存期久远茶品中可能出现。制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下,茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下,且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内;或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着,还得在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些,但也是相当少见的,毕竟“冠突散囊菌”的孢子,并不十分容易介入并适合在黑茶的后发酵过程中大量存活。


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