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普洱茶之熟茶的年份和好坏鉴别
作者:佚名 文章来源:本站原创 点击数:49 更新时间:2014-8-9 0:27:31
拿到一款普洱熟茶,我们首先关心的就是“这是什么年份的?好不好?”。年份与好坏是标志一款普洱熟茶是否物有所值的重要指标。如何看待熟茶的年份,如何来分辨普洱熟茶的好坏呢?
    如何看待年份:
    说到年份时间,卖茶的老板一般都会很神密地向人介绍这是哪一年的茶,有多少年头了,都说普洱茶越陈越香,当然是说的越老越好,存放时间越长价格越高,一此纯理论把熟茶分成四个阶段,第一阶段是生产压制成型后3至5年。这个阶段的茶在市场上占有相当大的比例。第二阶段是生产压制成型后8至10年。 第三阶段是生产压制成型后15至20年。存期在10年以上的熟茶,一般区分为南方仓储(广东、港台)和云南仓储两种情况。第四阶段是生产压制成型后20年以上。有没有40年以上的人工熟茶呢?理论上是没有的,因为1974年普洱茶的专家吴启英才发明了“普洱熟茶渥堆技术”,将传统普洱茶漫长的自然发酵时间缩短为45天左右,之前广东和香港曾因生茶存放环境而偶然产出自然发酵的熟茶,但并没有进行科学的研究。因此市场上的文革砖等熟茶都是近几年产品。最早成熟技术应该就是大益在75年配制的熟茶,因此大益茶的75XX就是指75年的配方。
    是不是年份越高就越好呢?其实并非如此,任何食品都有一个度,也许年份高的茶因存世少而价值高但并不一定好喝,现存科学认为食品中最稳定的是蜂蜜,据说留在埃及金字塔中的蜂蜜现在还味道如初,但如果有新鲜的你愿意吃金字塔拿出来的吗?其实茶宜如此,3--8年就够了,10年以上的茶其营养价值到底有多少就说不清了。
  如何辨熟茶的好坏呢?
    先看外表,普洱紧压熟茶,不管是饼、砖或沱外形要求形状匀整端正,棱角整齐,不缺边少角,厚薄一致,松紧适度,模纹清晰,条索整齐紧结,色泽以黑褐,棕褐、褐红色为正常。
    二闻茶香,要闻一下茶未泡之前是否有陈香味,闻好茶就象是突然感到空气中氧气增多,清新而愉悦。如果是霉味或酸味就说明茶发酵不好或保管不好。因为陈香味是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成新物质产生的一种综合香气。发酵的时间和温度要控制的恰到好处才会有熟茶的桂圆香,枣香,槟榔香等陈香味,这种香味在你泡茶水出尽时的盖碗中随时都能闻到。
    三看汤色,汤色红浓剔透是高品质普洱茶,犹如红酒一杯,深红、红褐的汤色也是正常的(有时茶的量多汤色会较深),但必须透亮,如果暗红、暗黑浑浊的说明为劣质茶,有的茶颜色红但悬浮物多说明杂质多也不是好茶。
    最后品茶汤,熟茶的滋味入口要醇和、爽滑、甘甜、刺激性不强,基本没有苦涩味,口感很舒服。不管品什么茶建议都用小浅杯,最好是白色的玻璃杯或瓷杯,既能看汤色,也能在一饮而尽后再闻杯香。此外,熟茶如果放凉后再喝,好茶一喝就能喝出甜味,并有明显的枣香感。因此在圈子里,我们有时提倡喝隔夜熟普,这也是和茶叶专家交流认为是健康的喝法!
    当然鉴别普洱熟茶还有其他的方法,下面纯属个人经验,供普友参考。
    一是茶渍淡的是好茶,喝茶的茶杯头天不洗就会留有茶渍,好茶用水轻轻冲洗就干净了,好茶甚至几天的茶渍都容易冲洗干净。而品质差的茶茶渍浓不易洗,落到哪里都会有痕迹。
    二是茶经水浸泡后颜色要一致,仍然是黑褐、棕褐或褐红色,说明发酵充分,是好茶。如果浸泡后茶叶或茶梗变成其他颜色,或者茶叶内部颜色有差异,说明茶发酵不好,或者是本身原料的问题,口感也会觉得不醇。熟茶人工发酵温度必须控制在70度左右,时间要求在45天左右,这些控制不好就会影响熟茶的品质。
    三是好茶肯定是要原产地的,普洱茶并不是那里都能产,更不是那里都能做。目前只有云南省的普洱、西双版纳、临仓和文山四个地市是重要产地,制作普洱茶杀青后必须经过阳光自然晒干,光照强度和日照量并非每个地方都具备,因此鉴别熟茶的好坏从产地都可以区分,非普洱茶区制作的茶工艺再精也无法产出高品质的普洱茶。
    四是普洱茶熟茶并非时间越长越好,时间越长,会有一个缺点就是,在自然陈化时间加长的同时,普洱茶的醇香味会逐渐的变淡,撇开收藏茶的角度,从喝茶的角度来说,真的没有必要去迷信所谓的年份,买茶的时候试过口感和汤色过关价位合适就行。无需花较高的价格买一个时间很长的普洱熟茶,这只是令商家高兴的事,其茶香味已经很淡了。
    最后再说说迷你小沱或小砖,为了满足普洱茶爱好者在出差和会议的需要,市场开发了迷你小沱或小砖,携带方便,一沱一泡,也不需要过多的茶具,但这种茶好的不多,好茶除了汤色透、亮、红外,还必须茶色一致并有较好的叶片,否则凡是泡散后全部为茶沫,并有漂浮物的就是用料不好,这种茶自然口感也差,不是迷你小砖而是骗你小砖了。目前我喝过的好点的迷你小砖有海鑫小银砖和源升迷你砖,差点的我就不说了,普友要有包容的心态。
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