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台湾大禹岭冬季高冷茶品偿心得
作者:admin 文章来源:本站原创 点击数:88 更新时间:2014-5-1 23:12:56

一、大禹岭高冷茶简介:

    大禹岭高冷茶是台湾茶中最高等级的茶品,也有茶友称大禹岭茶为台湾高山茶王,是台湾高山茶的代表之一。大禹岭茶区位处於海拔 2500公尺附近,茶区最高可到达海拔2600公尺以上,冬季时温度时常在0度以下,年平均温度也不过20度,这种还境之下使得茶叶生长缓慢,一年只有春尾及秋末两季各采收一次,产量相对稀少。
    真正的大禹岭高冷茶除了量少,它独特的口感也是使它身价不凡的原因之一,大禹岭茶区昼夜温差大,土壤含有丰富有机质,出产的大禹岭茶有叶片厚、果胶质浓、霜气明显、山气重、喉韵强等特性,且口感相当醇厚,这种独特的风味使得爱茶人趋之若鹜。
    大禹岭产区的茶属于发酵偏轻的品种,重发酵的大禹岭茶往往是茶农自己喝的。高海拔独特的地理环境,包括合适的日照和水分(雾气和露水尤其重要)、高寒环境带来的生长缓慢和隔绝空气污染等等,使大禹岭不但保持着高扬的香气,同时还具有醇厚滑爽的水感, 的确不愧为茶中之王。

茶汤感观

细部观察

茶汤细产观察

茶叶外观

泡后茶叶外观察

二、品偿记录

干茶:茶体呈现球状,茶体紧实,本次泡茶置入茶叶约8克。
茶具:选用白瓷盖碗;
泡茶流程:
醒茶,时间5-10秒;

第一道茶:
时间10秒,开盖香明显,初闻有浓郁的台湾乌龙茶的茶香,深闻回味中带有浓郁的兰花香。
闻香杯:初闻香气清细,深闻,淡淡的兰花香,从始至终都可以闻到醇厚的乌龙茶香。
品茶:初入口微苦,可能是茶叶置入量有些多,泡茶时间稍长了,下一泡调整一下时间;茶汤无异味,入口不够棉软,稍有涩感,回甘稍有不足;

第二道茶:
时间:10秒(因为是第二道,相当于减少2秒),初闻,开盖香中刚才第一道的浓郁的台湾乌龙茶的茶香变得稍淡了一点,没有第一道浓烈,但是变得较醇厚,而且,第二道茶的开盖香中,少了两分火气,渐隐显露出淡淡蜜味,夹在兰花香气中,增加了花香穿透力。
闻香杯闻香,香气淡雅,在淡淡的乌龙茶香中隐约间显露蜜味,期间兰花香气不绝。
品茶:茶汤散发出淡淡的乌龙茶香,茶汤入品仍然微苦,但苦味较上泡淡,舌尖两侧有轻微的麻涩感,但是很轻柔,汤仍然不够棉软,可能和泡茶的水质较硬有关(因为手头没有太好的水,这不免有些遗憾,不能完全展现这款茶的魅力)。

第三道茶:
时间:5秒,考虑前两道茶微苦,应该是置茶过多,泡茶时间过长有关,所以在第三道,大胆采用5秒出水,
以减少苦味。
开盖闻香,淡淡的乌龙茶香,香气中萦绕着淡淡的蜜味,并伴有醇郁的兰花香,香气绵软悠长;深闻蜜味的兰花香浸入心肺,令人心旷神怡;感觉此香才是这款茶的代表香型,香而不燥,闻而不腻,入喉即隐,香气瞬间透胸而入,侵润心脾;

观察叶底,典型的高山茶特点,茶叶肥厚,带有丝物光泽,茶叶炒制均匀,无明显瑕疵,茶叶叶型呈纺锤型两头尖,中间自然过度,过度平滑。叶长在3-4CM之间,颜色为均匀的侧土黄绿色;

闻香杯闻香,香气淡雅,丝丝蜜味兰花香气,具有一定穿透力,耐闻;
茶汤,淡淡的苦味中隐隐的带有蜜味兰花香气,入口绵软,没有了涩味,伴随着出现的是入口生津,满口茶香,宜人爽口;

第四道茶:
时间:9秒,考虑到是第4道茶,时间加长,本次加4秒出水。
开盖闻香,淡淡的乌龙茶香不见了,取而代之的是淡淡的蜜味兰花香,香气较上一泡淡,可能是时间还短,如果这泡用11秒,效果应该更好些,感觉此次泡香气不足,可能是有刚才那一泡好茶相比较而言,本泡稍显不足,但是仍然有淡淡蜜味兰花香绵软悠长;

深闻不敌前几泡
闻香杯闻香,香气变得清淡,淡淡蜜味兰花香气;
茶汤,淡淡的苦味中隐隐的蜜味兰花香气,入口清爽,苦味仍有,很淡,不排斥,香气不绝于鼻,入口生津,回甘较前几泡好,回味中满口淡淡的茶香;

第五道茶:
时间:15秒,考虑到第4道茶时间不足,这又是第5道,再11秒基础上本次加4秒出水。
开盖闻香,淡淡的,若隐若现的乌龙茶香,蜜味兰花香变得有些清淡,香气较上一泡又淡。
闻香杯闻香,香气清淡,淡淡兰花香气,香气不足;
茶汤,轻轻苦味中又出现了涩感,隐隐的兰花香气,入口较清,很淡,香气入鼻,入口生津较强,回甘较明显,回味中,口中淡淡的茶香;


凉茶亦爽口,微苦。


总结:

根据上面感觉,初步总结如下:
1、茶具:使用白瓷盖碗较能体现该茶的特点,最大限度保留茶的香气和还原茶汤色泽等特点;
2、置茶量,如果使用9CM开口的三才盖碗,茶量应该在5-7克之间;
3、醒茶(或洗茶)时间放5-10秒应该可以,有利于茶叶吸水和初展,醒茶后,停30秒左右,再进行第一泡茶,可以让茶叶充分吸收水分,释放香气。
4、第一道茶至第三道茶的出水时间建议都在5秒,或者采用5、4、5的时间,第二道减一秒,虽然差别较小,但是第二道茶如果减少一秒,可以减少第二泡茶的苦涩味,两种方案均能够展现出蜜味兰花香气;
5、第四道茶时间掌握在10-11秒左右出水,口感应该最好,第五道茶时间不易超过13秒,否则会有涩味,影响口感觉。

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