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白皮酥
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京八件-白皮酥制作方法
作者:admin 文章来源:本站原创 点击数:199 更新时间:2020-3-29 19:56:03
像戏曲之于流行乐曲,传统中式点心在西式甜点面前就成了过时的玩意儿,姑娘们都去学习马卡龙了。中国制造的魅力在哪里?今天作个中式甜品“白皮酥”,和西式甜点PK下,比起提拉米苏也不差,是吧?

食材明细

主料
辅料

白皮酥的做法步骤

  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:1
     
    准备食材。中筋粉:150g,白糖:10g,水:70ml,低筋粉:120g,白油(猪油):85g,豆馅:280g。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:2
     
    食用色素:适量。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:3
     
    制作水油面:取中筋粉,糖,水和白油25g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,白油60g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:4
     
    制作豆沙馅心。每个馅心重量是35g,团成圆球待用。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:5
     
    将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:6
     
    取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:7
     
    包好后,收拢尾部,稍作整理。按此法包好全部剂子。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:8
     
    取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:9
     
    将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:10
     
    卷成小棒。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:11
     
    按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜,松弛10分钟。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:12
     
    取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:13
     
    13
    继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:14
     
    将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:15
     
    卷成小棒。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:16
     
    按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:17
     
    取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:18
     
    按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片,把馅心放在面皮中央。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:19
     
    包好馅心。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:20
     
    包好后,收拢尾部,稍作整理。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:21
     
    包好的点心胚正面向上放在烤盘中,轻轻按一下,使其表面平坦。在表面盖上沾有食用色素的印章。烤箱预热后,放入点心胚。我用的是ACA烤箱:上、下火180度15分钟,取出翻面后,再烤制5分钟。取出翻面并加盖锡纸,继续烤制5分钟。总共用时25分钟。可根据自家烤箱微调时间和温度(END)
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:22
     
    成功的白皮酥,表皮层数多,且薄如蝉翼。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:23
     
    馅心位置正,口感暄软,入口即化。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:24
     
    白皮酥是传统中式点心京八件之一。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:25
     
    皮薄且酥,考验酥皮的手艺。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:26
     
    多层不黏,且不露馅,对包点心的手法,烘焙火候的要求都要极其精确。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:27
     
    小饼如嚼月,中有酥和饴。
  • 白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤:28
     
    美美的白皮酥点心,可以享用了。

 


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