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牛肉馅调馅技巧
作者:佚名 文章来源:转载 点击数:227 更新时间:2020-2-22 17:09:35

口决:若想馅香,多放葱姜

食材:牛肉馅500克,五香料水200克,盐,大葱1根,老姜1块,胡椒粉1小勺,生抽3勺,料酒3勺,老抽2勺,蚝油2勺,鸡粉1小勺,味精少许,鸡蛋1个。

调制方法:

1、要想调出的馅科,调制五香料水是关键锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片(不能多,不然味重)、桂皮1小块、丁香2-3粒(不能过多),水开后熬煮5分钟,滤掉渣子就是五香水了。

2、1根大葱切成葱碎,老姜1块切成姜末。

3、500克牛肉馅加入200克五香料水,分3次加入,顺着一个方向用力搅拌,让肉馅上劲。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽,蚝油顺着一个方向搅拌均匀。调拌白菜、韭菜、芹菜等容易出水的蔬菜,就要减少30—50克五香料水。

4、把葱花姜末全部加进去,加入1小勺的白胡椒粉,打个一个鸡蛋(这样不出水)。

5、顺着一个方向搅拌均匀,再加入食用油后,再搅拌牛肉馅就调好了。

6、最后再加入蔬菜洗净切碎放进去,先用食用油拌匀,再放进肉馅里,和肉馅一起拌匀,然后调入适量香油,加入1小勺鸡粉,搅拌均匀就OK了。

另外,还要谨记一条:牛羊肉比较腥气,必须要打五香料水,鸡肉、猪肉是不需要的。


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