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东北四合面大饼子的面的比例配方和做法
作者:佚名 文章来源:转载 点击数:918 更新时间:2020-2-9 14:56:20

东北四合面大饼子的面儿的所用食材有:白面,玉米面,小米面,黄豆面。它们的使用比例为:3:3:3:1,也就是1斤东北四合面大饼子,需要用三两白面,三两玉米面,三两小米面儿,一两黄豆面儿。


在东北四合面儿大饼子,也是一种非常常见的面食品,好多年前大饼子,使我们每天必须要吃的主食,那时候的大饼子,只使用少量的白面和玉米面儿来制作,因为小米面儿和豆面儿都比较难买,所以在制作大饼子的时候,只用少量的白面发酵,再掺入大量的玉米面儿来制作完成,那时候的大饼子,是我们家里最主要的面食品之一, 而制作大饼的方式也不同于现在,它的制作工具就是在铁锅的底部加上开水,然后将玉米面大饼子贴在锅的两侧,用锅中的热气加上铁锅两侧的热量,将大饼子制作成熟,那个时候都把大饼子叫做贴饼子。


现在的大饼子,已经不是我们平时生活中主要的面食品了,而是作为调换口味的面食品来食用,所以在制作工艺与原料的使用上,也都提高了很多,逐渐从单一的玉米面儿大饼子变成了现在的四合面儿大饼子,现如今的四合面儿大饼子,口感更加软糯,而且用料也比较精致,而它的售价也比馒头要高出一些,除了面食店制作的贴饼子,很多铁锅炖饭店的四和面贴饼子,也是铁锅炖中的一道主要面食。


下面我就为大家分享一下,四合面大饼子的配料与制作方法。
【四合面大饼子】

所用食材:按照1000克用量来做示例。需要用300克白面,300克玉米面,300克小米面,100克黄豆面,白糖50克,酵母6克,35度左右的温水600毫升。

做法:

①将白面,玉米面,小米面,黄豆面,白糖酵母放在一个盆儿中,加入600毫升的温水,用筷子搅成面絮状。


②将搅好的面絮用手揉成表面光滑的面团,揉制的时间需要长一些,最好将面团揉至均匀,这样有利于发酵。


③将揉好的面团放在温度相对较高的地方,发酵40分钟到一个小时左右,等面团发酵好以后,我们将面团揪成大小适合的面剂,用手将面剂按扁,放在锅中烙制即可。

 

制作四合面大饼子时,需要注意以下几点。
①在发酵四合面儿时,必须要使用35度左右的温水,这样才可以使面团发酵完全,而且在发酵过程中,必须要将面团放在房温度相对较高的房间中进行发酵。


②在烙制四合面儿大饼子时,我们可以使用电饼铛或者是平锅和铁锅,而且烙制至四合面大饼子时候,是不需要在大饼子的两侧刷上食用油的。

③我们在制作四合面儿大饼子的时候,不需要将大饼子翻过来烙,只需将一侧烙熟即可。

④在制作四合面儿大饼子的时候,黄豆面儿的放入数量是最少的。因为黄豆面儿的豆腥味儿特别大,如果放入过多的黄豆面,那么四合面儿大饼子味道就不是很好,但加入少量的黄豆面儿,却可以提升四合面儿大饼子的豆香味儿。

——最后总结:关于东北四合面大饼子的面的比例是什么?配方和做法是什么的问题?我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。

 


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