没有公告

 | 网站首页 | 头条 | 摄影 | 茶文化 | 技术 | 饮食 | 教育 | 军事 | 天昊电梯 | 
您现在的位置: 4567官网 >> 饮食 >> 烹调技术 >> 正文
香料运用的最简单的公式
作者:小乔的美… 文章来源:转载 点击数:214 更新时间:2020-1-6 20:56:11

 

对于喜欢做菜的朋友来说,特别是经常炖煮或者卤制菜肴,有一种调味品是特别熟悉的,那就是香料。中国菜为什么能做出这么多花样繁多、口味丰富的菜品,除了我们有煎炒烹炸各种烹饪手法外,香料的运用也是极为重要的,不仅仅是在宴席上,家常菜同样如此。许多朋友常用香料,但是用的对不对有时候自己也不知道,今天就给大家介绍一下这方面的知识。香料运用的最简单的公式,对应各种食材,新手用起来最合适。

香料运用的最简单的公式,对应各种食材,新手用起来最合适
既然是给新手的一个公式,那自然是傻瓜式的,新手朋友在掌握真正的香料知识之前,可以直接按照这个公式进行生搬硬套,效果还是不错的,最起码比自己乱用要强很多。下面分两部分来介绍:第一部分是基础的公式的大致介绍,第二部分是基础料包和针对于不同食材所制作的辅助香料包的配方。

香料运用的最简单的公式,对应各种食材,新手用起来最合适
第一部分,基础的公式的大致介绍

1,首先是食材和香料的用量比例:这里所介绍的用量,是以1000克的食材为标准的,比如说炖牛肉,炖的是1000克的牛肉,对应的两种香料包的总量是20-30克。

2,香料包分为两包:这里所用到的香料包分为两包,一包是最基础的料包,做什么菜都要用到,另一包是针对于不同的食材所用到的辅助料包。

香料运用的最简单的公式,对应各种食材,新手用起来最合适
第二部分,基础料包和针对于不同食材所制作的辅助香料包的配方

1,基础料包的配方:桂皮4g,八角6g,丁香1g,小茴香2g。

2,针对于不同食材的辅助料包的配方:

针对于去腥的辅助料包:生姜3g,白芷3g,草果3g。

针对于鸭肉的肉质改善辅助料包:生姜3g,草寇2g,肉蔻2g,草果3g。

针对于鸡肉和鹅肉的肉质改善辅助料包:生姜3g,草寇2g,肉蔻2g,草果3g,白豆蔻2g。

针对于牛肉和猪肉在改善肉质方面的辅助料包:山楂2g,草果3g,肉蔻2g。

香料运用的最简单的公式,对应各种食材,新手用起来最合适
猪肉增香辅助料包:陈皮1g,山奈3g,香叶1g,五加皮2g。

牛肉增香辅助料包:砂仁2g,山奈3g,香叶1g。

禽类增香辅助料包:草寇2g,辛夷1g,草果3g,甘松2g,砂仁2g。

麻辣味道辅助料包:辣椒3g,香叶1g,荜拨1g,花椒3g,良姜2g。

香料运用的最简单的公式,对应各种食材,新手用起来最合适
以上介绍的就是关于香料的最简单的公式的运用,第一部分是基础,大家都好好看一下,基础香料包和辅助香料包不是固定的,只要符合第一部分的要求即可,可以根据自己的口味自由搭配,如果搭配时几种香料包里有相同的香料,用量上不能叠加。另外,这只是最简单的适合新手的香料配方,并不是太准确,比如基础香料包里有八角,但是在炖羊肉时不能使用,这些需要新手们的后期学习。

 


免责声明:作品版权归所属媒体与作者所有! 本站刊载此文不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息。如果您认为我们侵犯了您的版权,请告知!本站立即删除。有异议请联系我们。
饮食录入:admin    责任编辑:admin 
网友评论:(只显示最新10条。评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!)
| 设为首页 | 加入收藏 | 联系站长 | 友情链接 | 版权申明 | 网站公告