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比戚风柔软好吃,不缩不塌的古早味蛋糕,掌握诀窍,一次成功
作者:admin 文章来源:本站原创 点击数:66 更新时间:2019-11-27 22:53:55


 

比戚风柔软好吃,不缩不塌的古早味蛋糕,掌握诀窍,一次成功

​我以前喜欢做戚风蛋糕,细腻柔软,好吃极了。不过自从学会了做古早味蛋糕,戚风就做得少了。古早味蛋糕以质朴纯粹的老味道,细腻湿润、轻盈绵密,征服了许多人的味蕾。对于这款古早味蛋糕,大家一定不会感到陌生。古老低调却火爆整个东南亚,被称为甜品界的劳斯莱斯。

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​《舌尖上的中国2》中曾经提到过台湾的古早味,对于台湾人来说,那是最为传统和怀旧的味道。 这道用料简单,外型普通的食物,有着最自然的味道和温暖的回忆。古早味蛋糕,用手去触碰它,Q弹Q弹的,像肉嘟嘟的萌宝在向主人摇摆着丰满的身躯,掰一块放进嘴里,在金黄甜美的蛋糕外皮下,却蕴藏着纤细柔弱的内心。

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​古早味蛋糕是使用烫面+水浴法制作而成,成品鲜嫩Q弹,蛋香浓郁,口感超好,入口即化!特别嫩,像云朵一般柔软轻盈,比戚风好吃太多,难怪成了很多蛋糕店招牌蛋糕,甚至能创造了出炉五分钟就被抢光的记录,无论男女老少即使在风中凌乱排队都觉得超值哦!

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​其实这款蛋糕和戚风蛋糕的做法区别在于,它采用了烫面的手法,同时进行了水浴法烘烤,这也就是能让蛋糕这么松软绵密的秘诀!

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​今天就给大家分享这道“古早味蛋糕”的做法,做法简单易上学,只要照这个方法做,不开裂不回缩零失败,一次就能成功哦。赶紧试试吧。

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​【古早味蛋糕】

食材(一个9寸方盘的量):鸡蛋8个,金龙鱼糕点用小麦粉90克,玉米油75克,牛奶60克,白糖70克,柠檬汁几滴.

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制作方法:

1.将活底方模具包上两层锡纸,底部店上油纸,备用。固底模具不用包裹锡纸。

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​2.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

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​3、玉米油倒入碗中,放入微波炉中火叮5分钟至80度,取出。

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​​4.趁热倒入过筛的低筋面粉中,画Z拌匀,不要画圈拌。

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​5.加入牛奶继续拌匀,再加入蛋黄拌匀,拌成细腻的面糊备用。

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​6.蛋清中加入几滴柠檬汁,打发至鱼眼泡状态,分三次加入白糖,打发至湿性偏硬性发泡。提起打蛋器有大弯勾即可。

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​7.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌或都上下拌匀,再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌或上下拌匀,不要画圈,不然会消泡。

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​​8.把拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中,提起模具大力震几下,震出大气泡。

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​9.再将模具放入一个大的方形烤盘里,再将大烤盘加满清水。

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​10..放入预热好的烤箱烤架上,采用 水浴法,上下火140度,烤70分钟,烤好取出震一下等凉透了再脱模。

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​美味的古早味蛋糕就做好了,组织细腻,口感如云朵般软绵,做法简单易学,你也快来试试吧!

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​​​小贴士;

1.所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后,将模具放在烤盘上,烤盘中注入1-2cm深的热水,这样在烤的时候,水的温度不会到100度,可以保证糕体不会被烤得很干很焦,烤箱中湿润,蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具,要用锡纸包住模具后再注水,否则水会进入到蛋糕糊糊中。

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​2.这款蛋糕温度不能太高。要不容易造成蛋糕开裂。蛋白霜打太硬也容易开裂,所以打到提起打蛋器,打蛋头成弯钩状态就可以了。

3.蛋白也不能打太软,支撑力不够,会造成塌陷。

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