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教你秘制万能卤汁,卤猪脚卤牛肉
作者:小雄美食 文章来源:今日头条 点击数:164 更新时间:2019-8-3 0:48:48

喜欢喝酒的朋友都知道,在喝酒的时候一定要有下酒菜的存在,这样不仅能够起到开胃的作用,还能对我们的胃起到一定的保护。小编就是一位特别爱喝酒的人,没事的时候我都会到外面的菜市场当中买上一些卤味,然后约上一两个朋友在家喝上几杯。但现在我每次想喝酒的时候,都喜欢自己制作卤味,因为外面买的卤味实在是太脏了,每一次去买的时候,总能够看到许多的绿头苍蝇在上面乱飞,让人看了以后就没有任何的食欲。

 

制作卤味的方法,是我在一位30年大厨那儿偷学来的,他可是我的好兄弟,有一次去他家做客的时候,他就为我做了一道卤鸡爪,你别说味道还挺好吃,对比外面买的那些卤味不仅味道好,而且吃起来还更健康。于是我便向他进行了请教,朋友也教了我一个万能卤汁的制作方法,他所教我的万能卤汁,不管是用来卤猪脚还是卤牛肉等各种美食,都能够让做出来的卤味开胃又下饭。

 

【卤汁】

【制作食材】大葱,小葱,生姜,香叶,八角,桂皮陈皮,豆蔻,花椒,干辣椒,生抽,老抽,料酒,豆瓣酱,盐,冰糖。

【方法及步骤】

1、把准备好的生姜、葱用清水清洗干净将其切片,大葱将其切断,小葱将其打成结绳进行备用。同时在准备一块纱布,把准备好的香料放入到纱布当中,用绳子将其拴好,做成调料包备用。(做香料包的时候,如果你是一位喜欢吃辣的朋友,可以往里面多放一些干辣椒,如果不喜欢吃辣的话就不要放了)

 

2、起锅烧水,往锅中加入小半锅的清水,把准备好的调料包放入到清水当中去进行熬煮,同时往清水当中加入适量的生抽,老抽,料酒以及豆瓣酱,食盐,冰糖,将所有的食材都下入到锅中后,大火对其进行熬煮半个小时,让香料的味道和调料之间的味道都被彻底激发,然后再转成小火煮上10分钟,万能的调料汁就做好了。

 

3、将要进行卤煮的食材放入到卤水汁中,用大火对其进行熬煮45分钟后将火关掉,这时候我们不要着急将食材捞出,而是盖上锅盖让其在锅中浸泡三个小时,让卤水汁中的味道被浸泡到食材当中,能让做出来的卤味味道更香浓。用这个方法做出来的卤水汁,我们可以重复使用多次,需要使用的时候只需将其加热,把需要卤煮的食材放入其中进行熬煮就行了,不需要对卤水汁进行重复制作。

 

【小贴士】

1、在对豆类食品进行卤制的时候,最好将其用单独的小锅卤制,因为豆类食材容易将卤汁变酸,容易影响后面食材的口感。

2、卤水汁需要每天对其进行加热一次,防止其变质。

3、卤好的食材需要对其浸泡三个小时,能让食材更入味。


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