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“千金不换”的“宫廷卤水”配方大公开,让你吃到百年卤味
作者:满记私房… 文章来源:https://www.toutiao.com/a6647758516561920519/ 点击数:134 更新时间:2019-1-20 19:51:24

卤菜在中国的历史上是很久远的,很久以前就有卤菜,所以就有了卤水,卤汁的配制是做好卤菜的关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量,下面就给大家分享一款“千金不换”的“宫廷卤水”配方,让你吃到百年卤味。

“千金不换”的“宫廷卤水”配方大公开,让你吃到百年卤味

宫廷卤水配方:

原料:

A:老鸡、五花肉、金华火腿各1500克,肘骨2500克。

B:干尖椒250克,广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克,八角70克,桂皮35克,鲜南姜、香叶、甘草各50克,陈皮、小茴香、香菜籽各20克,草果10个,丁香5克,黑胡椒粒、辛夷各10克,罗汉果2个,香茅4克。

C:豆瓣酱2瓶,辣妹子2瓶,蚝油500克,大葱、生姜各100克,蒜、洋葱、洋葱头各50克。

D:精盐70克,味精150克,鸡粉200克,生抽 500克,酱油550克,花雕酒600克,红曲米30克,冰糖100克,玫瑰露酒50克。

E:色拉油500克。

“千金不换”的“宫廷卤水”配方大公开,让你吃到百年卤味

制作过程:

1、老鸡、五花肉、金华火腿、肘骨洗净,放入沸水中大火氽10分钟,取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开,改小火煮5小时后滤渣留汁。

2、干尖椒,广合香、白芷、沙姜、淡香木,八角,桂皮,鲜南姜、香叶、甘草,陈皮、小茴香、香菜籽,草果,丁香,黑胡椒粒、辛夷,罗汉果,香茅入干锅中小火炒10分钟(火不易太大,以免香料焦),用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。

“千金不换”的“宫廷卤水”配方大公开,让你吃到百年卤味

3、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入豆瓣酱,湖南辣妹子,蚝油,大葱、生姜,蒜、洋葱、洋葱头小火炒10分钟,取出用纱布扎紧,放入桶中加入精盐,味精,鸡粉,生抽,酱油,花雕酒,红曲米,冰糖,玫瑰露酒(红曲米需要单独用纱布扎紧),将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色,倒入桶内,小火熬40分钟即可。



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