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几款烧烤用料配方
作者:佚名 文章来源:转载 点击数:93 更新时间:2018-5-20 19:22:37

 

8款原创烧烤料

夏天马上要来了,各种烧烤成了食客的最爱。所以在这里,我给大家分享几款自制的烧烤用料:

独家秘制刷料 取砂仁、香叶、肉桂、草果、丁香、茴香各5克,花椒15克,孜然10克,八角3克,老姜20克用纱布包好,放入500克酱油中熬制,再放入少许清水和白糖15克,熬制约20分钟即可。

 

豆豉味刷料 将色拉油120克倒入锅中,烧至两成热时下入蒜泥、姜末各20克,干虾仁10克小火炒香,加入阳江豆豉末200克和清水300克,用小火炒10分钟,放入盐、味精、鸡精、白糖各10克,五香粉8克调味,继续小火炒10分钟即可。

香辣味料 取净锅入色拉油250克、鸡油5克,烧至六成热时加入姜、蒜末、圆葱粒各3克小火炒香,再依次放入虾米粒50克、火腿粒10克、桂林辣椒酱100克、蒜蓉辣椒酱20克、家乐香辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克,小火慢炒15分钟,加味精10克、鸡精15克调味即可。此料可用于海鲜的腌制与刷料,如炭烧花螺、炭烧鱿鱼等。

孜然味料 取小茴香粉、孜然粉各20克,孜然(整颗的)、芝麻各100克,辣椒粉80克,盐15克,味精10克调拌均匀即可。

 

秘制海鲜酱 取蒜泥20克,海鲜酱100克,蒜蓉辣椒酱30克,郫县豆瓣酱、蚝油各10克,浓缩鸡汁、鲍鱼汁各5克用色拉油50克小火慢炒5分钟即可。它可以用来制作锡纸烤虾、鱼等。

五香辣椒面蘸料 1.先将干花椒、核桃仁各500克,花生仁1千克,腰果200克放入烤箱中烤香、烤熟后取出凉透,剁碎。2.将花溪辣椒5千克和遵义干辣椒6千克混合均匀,放入大锅中炒至干香,倒出放凉,用粉碎机粉碎成辣椒粉,加入花椒面、花生末、核桃末、腰果末,再加盐1千克、味精500克、小茴香粉100克拌匀即可。

芥末红酒香草汁 将大蒜20克剁成蒜蓉,加入法式芥末、迷迭香各5克,红酒100克,橄榄油10克搅拌均匀即可。它用于腌羊肉(腌制20—40分钟),其后作为刷料。

 

秘制飘香酱 1.将泡椒500克剁细;大蒜瓣100克捣烂成蒜蓉;用一瓷器装入芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油、精盐各40克,鸡精100克,花椒粉30克,味精80克,白糖20克,味醇园特鲜酱油1包搅拌均匀。2.烧至八成热的菜子油20克浇在泡椒末和蒜蓉上爆香,将泡椒和蒜蓉倒入瓷器内拌匀,盖上盖子,冷却即可。


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