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“麻糖”制作工艺揭秘
作者:山西视觉… 文章来源:https://www.toutiao.com/a6532312657133830663/#p=3 点击数:121 更新时间:2018-5-10 22:20:44

腊月二十三,是我国民间俗称的“小年”,也是中国传统文化民间祭灶、扫尘、吃麻糖的日子。民谣中“二十三,麻糖粘,灶君老爷要上天”指的即是每年腊月二十三或二十四日的祭灶神。在山西省忻州市秦城乡一带,腊月做麻糖的传统由来已久。这里的农户祖祖辈辈向来以做麻糖为家庭副业,至今已有几百年的历史了。老朱是一位有着做麻糖近四十年历史的老手艺人。

 

老朱介绍,做麻糖所用的原料主要是麦芽和小米,然后混合上锅蒸,最后才能熬制糖稀。“一般熬制一锅糖稀得用两个多小时,每天凌晨2点他们就得起来熬汤,全家三四个人一天紧忙活,一天一般只能熬三四锅糖稀,做出百十来斤麻糖。”老朱说。儿子小朱是大学生,每年放寒假回家正赶上父亲作坊的坊业,几年锻炼,对做麻糖这项手艺也颇有经验。翻炒是一道重要的工序。麦芽和小米调制的糖汁

拉糖稀是项技术活儿,也是个力气活儿,做了这么多年麻糖,最大的感触就是这个活太累,”老朱说。

老朱的麻糖一拉就是四十年,四十年演绎了老朱不一样的麻糖人生。

小朱在熟练地拉糖稀,但老朱仍放心不下,专心地监管着糖稀的软硬。

毕竟是68岁的老朱,拉上几轮下来,老伴就需要老伴儿帮衬。

老朱说自己从小就做麻糖,现在这门手艺人越来越少,目前整个村子中只有他一个人在做了。“说不定什么时候就没人做,这门手艺就失传了。”老朱担心地说。

老朱的麻糖舞跳了整整四十年。

“做麻糖最重要的是掌握好火候。”熬制糖稀是最基本的步骤,但却是最重要的一步,最关键是要掌握好火候。

老朱有些体力不支了。

最后一道工序就是把拉好的糖稀做成各种各样的成品,整条和切割往往是老朱和老伴共同完成的活儿。

最后的工序。

老伴带到集市上销售得很快,尤其老年人更喜爱,腊月的集市麻糖是人们采购必不可少的年货之一。

堆积的成品,不时有人过来零买,“临到二十三跟前,出货很快,今天做的这些明天到集市上一天就能卖完”,老伴自信地说。

 

 


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